丸ごとの白菜から少しずつ使うなら、外葉をはがす。半分や4分の1に縦割りされた白菜なら、内側の葉から使う方法があるよ。
「白菜ならいつも同じ向き」と覚えなくていいんだね。
あたしなら包丁を出す前に、断面が見えているかを確認するよ。
鍋の具を準備したいだけなのに、白菜を前にして予習と復習まで必要なの？ そこは一問で終わらせたいじゃんｗ
外側と内側、案内が違うのはなぜ？
キユーピーの白菜の保存案内は、丸ごとで保存する場合とカットした場合を分けているよ。
外葉から使うと長持ち
これは丸ごと保存する場合の説明だよ。
汁物に数枚入れるだけなら、株ごと半分に切らず、必要な葉を外からはがすほうが大きな断面を作らずに済むね。
一方、葛飾区の白菜の保存案内は、カット品はラップで包んで冷蔵し、内側から利用する方法を紹介しているよ。
買った時点で断面があるなら、丸ごとの状態に戻すことはできないじゃん。ここは条件を変えて考えよう。
外と内のどちらが上級者、という話じゃないよ。
丸ごとの案内を縦割りに持ち込んだり、カット品の案内を見て丸ごとにわざわざ包丁を入れたりしないだけでいいんだ。
冷蔵庫の白菜を見て今日の分を取る
まず見た目で三つに分けよう。献立を決める前に見ておくと、取り出す順で迷いにくいよ。
| 手元の状態 | 今日の分の取り方 | 残りの扱い |
|---|---|---|
| 丸ごとで断面なし | 外葉を必要な枚数だけはがす | 残りを丸の形で包む |
| 半分・4分の1に縦割り | 内側の葉から必要量を取り分ける | 切り口を包んで冷蔵する |
| すでにざく切り | 内側・外側の順にはこだわらない | 包装の保存方法を確認し、早めに使う |
味の素パークの白菜の下ごしらえ・保存案内でも、丸ごとと切ったものは扱いが違うよ。
切った白菜は、切り口にラップを沿わせて包み直してね。袋で売られているざく切り品なら、まず手元の表示を見よう。
例えば、丸ごとを買った日にスープ一杯分しか使わないなら、あたしは葉を数枚はがすよ。
同じスープでも、手元に4分の1カットしかないなら、内側から必要な分を取って残りを包み直す。作る料理が同じでも、出発点で手順が変わるんだね。
今日使わない分まで全部切る必要はないじゃん。明日使う量が未定なら、残りの形をむやみに小さくしないほうが、次の献立を選びやすいよ。
何日もつと一律に数えず、包装の案内や保管状態に合わせて使おう。
箱買いの食品でも、見えていない場所を先に確かめると次の手順が決まるよ。
箱のみかんを底まで確認する手順も、保存場所だけで解決しない例だね。
同じ一皿に葉と白い部分を使う
内側から使うと聞いて、「じゃあ鍋のたびに外側が残るの？」って思うよね。
使う順の目安は、今日の料理に必要な葉まで我慢して残すルールじゃないよ。
炒めものなら、今日使う分の葉と厚い白い部分を切り分けておくと扱いやすいよ。
白い部分は薄めに切って先に入れ、葉はあとから加える。味の素パークが紹介する細切りやそぎ切りも参考になるね。
「葉だけ先に入れて、白いところは火が通るまでずっと待機」だと、葉のほうが先にしんなりするじゃん。
同じ一皿に使うなら、切り方と入れる順をずらすと作業をまとめやすいよ。
あたしなら、白いところだけのために別メニューは増やさないね。
一皿で済ませたい夜に、白菜が勝手にコース料理を発注してくるのは無理ゲーｗ
先に取った葉だけでは足りない日は、必要な分を追加して使っていいよ。
翌日の残りをきれいに守ることより、今日の人数に合う量を作ることも大事だね。
次に買う量は献立から逆算する
丸ごとが得かどうかは、値札だけじゃ決まらないよ。
今日の鍋だけで終わりそうなら小さいカット品、数回使う予定と置き場があるなら丸ごとも候補。白菜を使い切るために献立が増えたら、安さの裏で家事が増えてるじゃんｗ
- 断面を先に見る:
丸ごとなら外葉、縦割りなら内側、ざく切りなら使う量から決める。 - 使った直後に残りを包む:
冷蔵庫へ戻す時点で切り口を確認し、次に開ける作業を短くする。 - 残りを使う一皿を決める:
炒めものや汁物など、家にある材料で使える予定を一つだけ作る。
使う単位を考えてから包むのは、買い置き全般に使える考え方だよ。
ごはんの場合なら、冷凍ごはんを容器とラップで分ける基準も参考にしてね。
保存するものが違えば、方法も変えていいんだよね。